近年來，食品安全問題成為人們關注的焦點，主打“純手工、無添加”的烘焙產品受到越來越多人歡迎，抵擋不住“烘焙客”們的熱情。機械化發展的今天，給食品加工業帶來了新的發展市場，月餅機正是市場中的新寵兒。月餅發展到今日，品種更加繁多，風味因地各異。小成靠勤，大成靠智，其中京式、蘇式、廣式、潮式等月餅廣為我國南北各地的人們所喜食。如今科技不斷發展的過程中，做月餅現已經拋開了傳統手工業中繁雜的手工活，機器的出現給生產生活帶來了極大的好處。

月餅機設備包括壓餡機、成型機、分餡機、烘焙機等等，其中烘焙機是非常重要的。它的出現極大地改變了人們的生活方式。當=越來越多的手工烘焙店出現在商場、購物中心。現在，家里也可以烤制蛋糕、餅干、果脯等，這一切都離不開烘焙機。今天我們就來討論烘焙機械行業的發展。

我國烘焙機械行業是個跨部門的產業，各自為政，形成條塊分割局面，難以有效進行全國性統一行業管理，宏觀調控和微觀指導不力。食品招聘據有關部門統計，1990年我國的食品機械尚未形成工業體系，生產包裝機械和食品機械的企業僅360家。

我國食品機械行業發展歷史短，企業大多技術水平不高，和其它國家有一定的差距。在烘焙設備制造上積極應用新技術目前在食品機械中推廣應用的新技術主要包括智能技術、納米技術、膜分離技術、冷殺菌技術、擠壓膨化技術、超微粉碎技術和超臨界萃取技術。納米技術、智能技術在烘焙食品機械方面的優勢尤為突出。特別是智能技術的應用。

智能技術的控制元件系統已在食品機械的控制系統中得到廣泛的應用，可編程控制器以及各種新型感測器和微電腦技術被應用于食品機械生產過程的各個環節，尤其用在一些大型的食品加工生產線中。智能電控元件把食品機械的各單機有效地連接在一起，既充分地提高了生產效率，又進一步發揮了機器的潛能。

與此同時，智能技術中的計算機技術使食品機械加工的操作過程更加簡單、便捷。采用計算機控制工序和加工程度，并配備各種參數計量裝置，使加工、計量和檢測一機完成，可顯著提高食品機械的生產效率，改善勞動條件，提高產品質量，降低加工成本，增強產品的競爭力。

由上可知，我國月餅機機械必須在核心技術的研究和創新上下功夫，為消費者生產出質量安全、口味好的月餅。

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