一般廣式月餅生產操作區里面分為攪拌間、生產間、烘焙間、包裝間等幾個區域。進入生產車間，要進行更衣、穿鞋套、戴帽子、戴口罩洗手、消毒、洗手、消毒等一系列準備工作，“全副武裝”后方能來到真正的生產操作區。攪拌、包餡等工序全是由人工完成的，一個小小月餅從制作到成品要經過多重工藝。

工藝一：餡料準備

對廣東人來說，蛋黃蓮蓉月餅是最受歡迎的月餅。蛋黃蓮蓉月餅制作的第一個步驟是蓮蓉和蛋黃餡料的配制。月餅餡料的挑選也是極認真的一件事，上乘湘蓮加以精細加工而成，保證月餅天然、清香、幼滑、健康的優良品質。

工藝二：稱餡、捏餡

稱餡、捏餡是個精細活，得靠手工制作。餡料過小，雖能做出月餅，但品質較差；而餡料過大，烤制時月餅就會裂開。所以，工作人員將餡料捏成形后，再用電子過稱，把控食品的重量。

工藝三：面皮準備

在面皮制作車間，工人們將事先準備好的面和切分成小塊再進行搓皮。搓皮的厚度，直接影響月餅的口感和層次感，所以要求員工在搓皮時，用力均勻，手法到位，精心打造餅身飽滿、皮薄餡靚的月餅。

工藝四：包餡成形

包餡的過程看似不復雜但很講究：皮料一定要把餡料均勻地包住，而且皮料外皮上不能沾上餡料，不然影響了月餅的美觀，還會讓月餅烘烤時受熱不均。這個環節以前是工人用模具壓模，完成月餅的造型；但是現在都使用了廣式月餅機中的月餅包餡機、月餅成型機來包餡與壓模成型。

工藝五：烘烤加熱

包好餡的月餅在烘烤前，工人還要逐一涂上一層雞蛋黃，讓月餅烘烤后表皮金黃好看。大小不一的月餅所烘烤的時間長短不一樣，火候講究。月餅的烘烤實現全自動化電腦操作，出爐后的色相、氣溫恰到好處，香氣襲人。

工藝六：冷卻篩選

月餅出爐后，都要經過冷卻——讓烘烤后變硬的月餅軟。月餅冷卻后，工作人員又要從這些成品中篩選，找出歪斜、烤糊的不合格產品進行淘汰。

工藝七：包裝裝盒

經篩選后的月餅由機器自動密封包裝。月餅“精包”，即用塑料包裝紙進行包裝，以達到較長保質時間的目的。在包裝環節，工人還要在包裝里放入一小包的脫氧劑，確保包裝內形成無氧狀態，不會讓微生物滋生。

七道工藝造就了精美可口的中秋月餅，在現在工人難請的情況下，這一切離不開月餅機械的功勞。人們對月餅安全越來越重視，隨著技術的發展，月餅機械的全自動化需求更甚。

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