月餅機主要用于各種普通月餅及精致月餅的生產制作，操作簡單，使用維修方便，質量和性能穩定，壓制出的月餅具有形狀絕佳，質量高等特點，特別適應于廣大月餅生產廠家使用。在月餅生產企業，月餅生產線加工月餅需要考慮到后期月餅的存儲，月餅是否會變質等問題。一般導致月餅變質的因素有以下幾個：

1、氧氣分壓：脂肪自動氧化的速度隨大氣中的氧氣分壓的增加而增加。

2、光照和放射線輻照：光照會加速脂肪氧化酸敗的反應，同時，對于較穩定的氨基酸，也會促進它的氧化作用。

3、水分：水分對油脂的自動氧化沒有直接的關系，但有間接影響。當月餅中水分含量較高或特別干燥時，都會產生較快的酸敗速度。

4、溫度：脂肪自動氧化的速度隨溫度的升高而增高。在近常溫時，溫度每升高10℃，脂肪的氧化速度約增加2。5～3倍，同時，也會加速過氧化物的分解。所以從月餅生產線生產出來的月餅一般要先快速降溫，如不能及時真空包裝應該在凍庫中暫時保存。

5、暴露面積：實際上，含油月餅同空氣相接觸的表面積與氧化速度的關系，比氧氣分壓更為重要，比表面積大的月餅的氧化速度更快。為防止含油月餅的氧化變質現象的發生，比較有效的辦法是改進月餅的包裝技術。采用真空包裝或充氮包裝，或者在包裝物中用脫氧劑去除游離氧氣，都可以減少或防止油脂的氧化，所有這些包裝措施都要求包裝物能夠絕對防止氣體的泄漏。在以上的措施中，又以放置脫氧劑的方法最為理想，因為，無論是采用真空還是充氮包裝，月餅包裝袋內都會殘留少許氧氣。采用去除氧氣的包裝方法，除了有防止月餅成分被氧化的效果之外，同時，也能夠抑制好氧氣微生物的生長和繁殖。

月餅生產廠家要注意以上因素，做好預防措施，保護月餅不變質！不過，最重要的還是要使用好的月餅機械進行生產，這才能保證月餅的質量。要想選購好的月餅機械，可以到廣西宏藝機械設備有限責任公司。它是一家集研發、創新、生產、銷售于一體的食品機械流水線生產設備的企業。生產的月餅機性能優越，質量可靠。歡迎選購！

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