烘焙食品加工的目的是保持食品原有的品質(zhì)特性，改善和提高食品的品質(zhì)特性，改變食品的物理、化學(xué)特性和生物特性，滿足人們的不同需求，提高食品的利用價值和經(jīng)濟價值，通過烘焙食品加工生產(chǎn)傳統(tǒng)產(chǎn)品、開發(fā)新產(chǎn)品和實現(xiàn)增值。達到上述目的，離不開加工烘焙食品的機械設(shè)備。

選購食品機械設(shè)備時要充分注意的幾個方面：

一、弄清烘焙食品機械設(shè)備的特點

1. 機械設(shè)備的工作部件和技術(shù)參數(shù)應(yīng)與所加工產(chǎn)品的生物特性相適應(yīng)，并符合最終產(chǎn)品的質(zhì)量要求。

2. 嚴(yán)格控制加工過程中造成原料、最終產(chǎn)品損傷和品質(zhì)下降。

3. 對最終產(chǎn)品是食品或食品原料的加工設(shè)備，應(yīng)防止機械或其他物料對最終產(chǎn)品的污染，以保證最終產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生要求。

4. 要注意食品加工過程中排放物（渣、糟、漿、液、氣等）對環(huán)境的污染，對有污染的排放物應(yīng)配備處理設(shè)備，使其達到排放要求。

5. 對含有多種營養(yǎng)成分或藥效成分的食品，應(yīng)考慮減少加工設(shè)備對營養(yǎng)或藥效成分的損失。

6. 要重視副產(chǎn)品和下腳料的綜合開發(fā)，充分利用資源，提高經(jīng)濟效益。